FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

412 Vitello i nd i, sovrapponete i l pezzo d i v i t e l l o, copri te e mettete la casseruola a fuoco moderato. Quando avrà preso co – lore, annaffiatelo con un bi cchi er ino d i marsala e lascia– telo cuocere ancora pe r mezz ' ora, a g r an fuoco. 729 . IModin i di *vì tei lo arrosto . — I mi lanesi l o d i c o n rostin negaa, e i romani mode rn i, no n que l li ant i chi, salta i?i bocca. E d ecc o come s i prepara : S i prendono i nod i n i, s i l arde l l ano con lardo e sa l v i a. S i f r igge pr ima il burro i n una casseruola, poi v i s i mettono i nod i n i, si salano e , coper t i, s i mettono a cuocere lentamente, spruzzandoli d i tanto i n tanto con v ino bianco. Do po mezz ' ora s i fanno rosolare a fuoco vivace, avendo cura di non lasciar li seccare . 730 . Cervellin i d i vitello . — Si pr i vano de l la pel le che li avv i l uppa; poi dei vasi sangu i gni e del sangu e coa– gulato e s i lasciano purgare i n acqua t i epida. Dopo s i fanno lessare i n acqua salata e impepata, insieme a c i– po l l e, a d alcune gocc e d'acet o e a u n mazzetto guar– ni to. Me z z ' o ra d i cot tura è suff iciente. Qu i n di s i fanno sgocc iolare : 731 . Cervell o d i vitell o a l burr o nero . — Prepar cervel lo come indi cato a l n . 717 , s i mescolano tre cuc- chiajate d i acet o saturo d i sale, u n pi zz i co d i pepe; un po' d i t imo e una fog l ia d i lauro e s i fanno bollire, in una casseruola. Qu i n di s i pone una grossa noce d i bur ro, i n u n tegam e o i n una pade l la e v i s i lascia color i re a l bruno oscuro, curando ch e non bruc i. Il bur ro a l l o ra s i versa nel la casseruola ov e trovasi l 'aceto ecc., e g l i si f a dare un bol lore e qu i ndi s i versa sul cervel lo ornato d i a l cuni capperi e d i prezzemo l o. 732 . Cervell o a l burr o semplice . — A l t ro modo di p parare i l cerve l lo a l bur ro è i l seguente . S i f a color i re