FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Vitello 4 i3 il bur ro nel la pade l la e qu i ndi s i versa su l cerve l lo lessato i l quale sarà stato condi to pr ima co n u n po ' di aceto, sale e pepe. 733 . Cervell o d i vitell o gratinato . — Preparato e come d i consueto (717 ) i l cerve l lo, s i lascia sgocc iolare. Qu i n di s i tag l ia i n du e pe r l a su a lunghezza e s i d i spone i n u n piatto ch e pu ò andare a l fuoco. S i prende qu i ndi u n mezzo cucchiajo d i brodo, u n cucchiajo d i fecola d i patate, u n quarto d i bicchiere d i v i no bianco ed a l cuni funghi e un a mezza scalogna e messo tutto al fuoco s i f a r i dur re de l la metà c i rca. S i gusta pe r g iudi care s e i l mi scug l io no n pecca d i sale e qu i ndi s i versa su l cerve l lo, lasciando i funghi sopra, cosparsi al cuni pezzet ti d i bur ro fresco e i l tutto spol ver i zzato di pa n grattato, s i f a rosolare ne l forno pe r c i rca u n quarto d ' ora e s i serve bol lente. 734 . Cervell o panat o e fritto . — Preparato i l cerve come a l n . 71 7 s i t ag l ia a grossi pezzi e poscia s i co sparge d i sale e pepe. S i prende qu i ndi alquanta mi – do l la d i pane (d i tr e o quat tro g i orn i ), ch e s i t r i tura e mi schia bene co n u n po ' d i far ina e ch e qu i ndi s i staccia. Ro t to u n uovo, l o s i sbatte e i nzuppa t i vi successi– vamente i vari pezzi d i cervel lo s i i nt r i dono nel la mi – do l la d i pane. E s e no n s i r i coprono a sufficienza d i mo l l i ca s i r ipete l ' operaz i one de l la immers ione ne l l ' uovo e poscia nel la mi do l la de l pane e qu i ndi s i f r i ggono. 735 . Cervell o all a maitre d'hotel. — Net tato e cotto il cervel lo (717 ) s i tagl ia i n du e pe r i l l ungo. A parte si prepara un a salsa a l la mai tre d ' hot el (588 ) ch e s i versa su l cerve l lo, e qu i ndi s i serve ci rcondato d a sot– toaceti t ag l iuzza t i. . • 736 . Polpettin e d i vitello . —P r e n d e te la fesa oppure l a sotto fesa d i v i t e l l o; tagl iate a filo giusto l a quantità d i