FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

4 H Vitello fette necessarie e battete l a carne i n modo che diventi sott i le e uni forme d i spessore. Tag l i a te tanti pi cco li pezzet ti d i ventresca di majale, oppure d i prosc i ut to; fate u n battuto d i prezzemo l o, di cannel la, d i formagg io grat tug i ato, d i sale ; uni tevi mezzo ch i l og r ammo d i sal s iccia e fatene una specie d i pasta. Di v i de te questo r ipi eno i n tante par ti quante sono le polpette, e involgete ogni pezzet to d i carne. Un i t e le tre a tr e con uno stecco, qu i ndi mettetele ne l la casse – ruo la co n poco bur ro, e salate. Devono cuocere a fuoco moderato, finché sieno ben roso l at e; po i, versatevi u n po ' d i marsala con salsa d i pomi doro, oppure brodo, e quando sono cotte, s e v i aggrada, agg iunge t evi alcune patate tagl iate a pezzetti e gi à cotte a l forno oppure ne l l ' acqua. 737 . Frittur a piccata . — Oc c o r r e: coscia d i v i t e l l o bur ro, estratto d i carne, u n l imone, prezzemo lo t r i t o, uno spi cchio d ' ag l i o. Si tagl ino del le fettine d i coscia di v i t e l lo e s i bat - t ino e s i facciano rosolare nel bur ro, già p r ima indorato. Al momento d i portare i n tavola v i s i spreme sopra i l sug o d i u n l imone o d i u n mezzo l imone ( a seconda del gusto) e s i spruzza co n un composto di prezzemo lo e d i uno spi cchio d ' ag l io t r i tati finissimi. 738 . Costolett e d i vitelli ) all a milanese . — Prendete bel la costoletta d i v i t e l lo pe r ciascun conv i tato. L i b e– ratela del le pe l l i, da l grasso, dai g r umi d i sangue ecc., e poscia mort i f icatela a dovere. Salate la leggermente e mettetela pe r c i rca un ' o ra a f rol larsi i n tor lo d ' uovo sbattuto. Al momento d i servi re, impanate la e fatela f r iggere a l la pade l l a, con burro in abbondanza e mol to ma mo l to ca ldo.