FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Vitello 415 Quando l a costoletta è cotta completamente da una parte, s i vo l ta e s i f a cuocere da l l ' a l t r a: s i sala e s i serve. La cura, perchè non anner i sca, non sarà mai t roppa. La costoletta s i serve ca ldi ss ima d a sola, o co n contorno d i spinac i ,' o co n un a purea, o co n patate fri tte. 739 . Costolett e d i vitell o in casseruola , per una person — Prendete 2 0 g r ammi d i bur ro ; fatelo sc iog l i ere i n una casseruola, e ne l bur ro fate rosolare u n quarto d i c i po l la bianca, affettata. Quand 'è rosolata, r i t i rate l a c i po l la e i n su a vec e d i l u i te nel bur ro un cucchi a ino d a caffè d i farina bianca. Add i z i ona te subi to co n mezzo bi cchiere d ' acqua t i ep i da, salate e impepate. S e v i ag – grada, uni t evi u n po ' d i noce moscata i n polvere. D i – menate co l mestolo, perchè i l composto s i ama l gami bene, e per ul t imo immergete ne l l i qu i do l a costoletta. Ri vo l t a t e la spess o e quand'è cotta, servi tela con un con– torno d i pi se l li a l sugo, o a l bur ro. » 740 . Costolett e d i vitell o a l marsala . — L i be r a te l e stolette da l grasso, dai musco l i, da l le pe l l i, ecc., e da l le ossa. Mor t i f i catele e date l oro una buona forma. In u n tegam e o i n un a teg l i a, pe r ciascuna costo– letta mettete a sc iog l i ere u n pezzo d i bur ro, grosso come una noce. Quando i l bur ro è u n po ' co l or i to, im– mergetevi l e costolette, che farete rosolare p r ima da un lato, poscia da l l ' a l t r o. Do po l a roso l atura, agg iungete da tr e a quat tro cucchiaiate d i marsala. Lasc iate bol– l i re pe r a l cuni mi nu t i, poi agg iunge te pepe e sale e co – pr i te i l tegame, o l a t eg l i a, s ino a cot tura comp l e t a. Assagg i a te i l sug o e , s e v i sembra t roppo acuto, al lungate lo con uno o du e cucchiai d ' acqua t i epida e servi te, s e è poss ibi le, nel recipiente stess o ne l quale l e costolette s i sono cotte.