FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Zabaione 4*9 Qu i n di si l arde l la secondo i l gusto, o non si lar– de l la affatto, e si pone in una casseruola con mezzo cucchiaio da minestra di far ina, mezzo bicchiere di aceto , sale, due c ipol l e, con due o tre ast e di garofano, e i l sol i to mazzetto guarni to. Quando è cot ta si serve calda con una salsa a parte. Ques ta salsa si compone generalmente di acet o bo l– l i t o, scalogni bat tuti e sale. A l l ' u l t i mo momento vi si agg i ung e una cucchiaiata da minestra di prezzemolo e di c i po l l ine bat tuti minutamente. La punta di petto offre pure un lesso squi s i to. Si mette al fuoco in acqua g ià salata, o in brodo bo l l en t i. ZABAJONE . 750. E d ' or i g i ne savojarda, propr io sabauda, ed ap– part iene al la categor ia del le creme. > S i fa con uova e v i no bi anco. E si fa in var ie ma– ni ere; ma qui r i por to la più usuale. Per ogni tor lo d ' uovo oc co r r ono: 20 g r ammi di zucchero in polvere ; due cucchiaiate da minestra di v ino bianco, che può esser e indi f feren– temente : Cap r i, Ma r sa l a, Made r a, Champagne, R i m i- nese (una specie di Mar sa la d e l l' Ar gen t a r i o ), V i no Santo, ecc. Un cucchiaino da caffè di rhum lo rende più s p i r i– toso, e sarà più eccitante, se al rhtim si aggiungerà, una presa di cannel la. Però lo zabajone sempl icemente fatto con uova, zuc– chero e v i no, è sempre . . .. da prefer i rs i. Do po g l ' i ng r ed i en t i, passiamo a l la preparazione di questa crema. Fr u l l a te i t o r li d ' uovo con lo zucchero. Quando sono diventati quasi b i anch i, aggiunget e i l l i qu i do, frul late