FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Zucchini 421 L ' abuso del lo zucchero, però, stanca l e vi e dige– s t i ve; f a perdere l ' appe t i t o; i r r i ta g l i intest ini e pro– voca g r avi inf i ammaz ioni de i medes imi. For se per questo, i l regio F i s c o, paterno tutore de l la salute de i cont r ibuent i, mant iene alte l e tass e e i dazi sul lo zucchero ! . .. * Zucchero in pezzi e zucchero in polvere. — L a que– stione discussa pi ù e pi ù vol te, e ne l la quale f u coin– vol to i n qualità d i test imonio anche Napol eone I , è questa : « L o zucchero i n polvere è meno dol ce de l lo zucchero a pezzi » . A sostegn o d i questo asserto i fautori de l lo zucchero a pezzi affermano che ne l l ' operare la pestatura s i forma un po ' d i g lucos io al le spes e del lo zucchero. Ma l 'e – sper ienza h a provato, ch e a peso pari l o zucchero h a lo stess o potere dol c i f i cante; s i a esso i n pol vere, si a a pezz i, l o zucchero è sempre l o stess o zucchero. L ' u omo non v i ve d i solo zucchero, è vero ; m a i n v i ta su a n e consuma i n media qua t t romi la cinquecento ch i l og r ammi, e cioè mi l le ottocento c h i l og r ammi i n più del sale. Zuccher o candito . ' — • L o zucchero d i barbabietola non è adatto pe r fare l ' omon imo candi to, ch e serve spe– cialmente ne l la preparaz ione de i v i ni spumant i. ZUCCHINI . 751 . Zucchin i fritti . — Scegl ietene dei l unghi ; l avate l i, asciugateli e d affettateli sot t i l i ss imamente pe l l ungo. " Salate i pezzi onde abbiano a metter fuori l ' a c qua; r i t i r a t e l i; asc iugatel i, infar inateli e f r i gge t e li nel lo strut to o ne l l ' o l io bo l l ent i s s imi. 752 . Zucchin i ripieni . — i ° Di grasso. — G l i zuc ch i n se sono piut tosto gross i, s i tag l i ano a metà pe r traverso e s e n e asporta l a parte bianca ch e contiene i semi.