FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

422 Zucchini A parte s i prepara u n r ipi eno con v i t e l la magra, o a l t ri resti d i carne bat tuti minutamente p r ima e fatti rosolare con un bat tut ino d i c i po l l a, prezzemo l o, carota, sedano, sale, pepe e o l i o, po i , co n l ' agg i un ta d i u pezzet t ino d i carne secca, tagl iata a dadi p i c co l i s s imi. Ment re i l composto s i rosola vuol esser e r i vol tato d i sovente. Quando l a carne avrà assorbi to tutto Tumi do, si inaffierà con quat t ro cucchiaiate d a minestra d ' acqua calda, ch e s i lascia consumare. Questo anna f f i ame lo s i ripeterà tre vo l t e; m a l ' u l– t ima non s i lascerà consumare completamente, perchè è necessario ch e v i resti de l sugo. Quando è cot to, s i scola i l r i p i eno e s i mette i n serbo i l sug o ch e n e rende. Il r i p i eno, asciugato, s i batte minutamente e s i me– scola a u n uovo, a un po' d i formagg io grattato, a una mi do l la d i pane bo l l i ta nel latte o nel brodo, a un po' di pepe, d i noce moscata e a cannel la, quanto n e st a su l la punta d i u n col te l lo. C ol composto ch e v e n e r i su l t a, r i empi te g l i zuc– ch i na Così preparat i, g l i zuc ch i ni s i fanno rosolare co l burro i n una teg l ia e quando hanno preso i l colore bruno de l la nocc iuo l a, s i bagnano co l sug o messo d a parte, fino a cot tura compl eta. 753 . 2 ° Di magro. — S i preparano come a l numero precedente; ma s i r i emp i ono con un composto formato di tonno sot t ' o l i o, battuto minutamente e int r i so con uova, con un cucchiaino da caffè (scarso) di formagg io grat tato, con un po' d ' int erno tol to dag li zuc ch i n i, noce moscata e un chiodet to di garofano per dare l ' odor e, e pepe. N on ci vuol sale. .. perchè i l sapore l o d à i l tonno. i Zucchin i all a balsamella . — S i fanno come i car al la salsa bia?ica a cu i r imando ch i legge .