FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

43° Repertorio del ricettario c Cacciagione , p . 90. — (come s i conserva la) , p. 91 . Cacciucco , p . 91 . — d i pesc e d'acqua dolce, r. 97. , — o zuppa d i pesc e mar ino, r. 98 . Caffè, p . 93. — (come si ottiene un buon), r. 99 . — sofisticato e cicoria, r . 100. — (conservazione del), r. 101 . — (crema di ), r . 102 . — (gelat o di), r . 103 . Calamar i fritti , r . 104. — al li spinaci, r . 105 . — alle bietole, r . 105 . Camoscio , spalla , dorso , cosci a in stufato , r . 106. — spal la o coscia arrosto, r. 107 . — spal la o coscia arrosto (al– tro modo), r . 108 . — marinato, r . 109 . Capitone , vedi Anguilla, p . 58. Capper i (salsa di) cotta, r . n o . — (salsa di ) cruda, r . n i . Cappone , vedi Pollo. Capponi , r . 512. — i n stufato, r . 513 . Capretto , p . 99. Capriolo , p . 99. — marinato, r . 112 . — arrosto, r . 113 . Carbonat a d i montone , r . 436. Carciofi , p . 100. — a. . . vapore, r . 114 . — r ipi eni fri tt i, r . 115 . — fritti, r . 116 . — i n stufato, r . 117 . — a l burro, r . 118 . — freschi conservati, r . 214 . Cardon e (cardi ) all a sals a bian – ca, r . 119 . — i n stufato, r . 120 . — a l parmigiano, r . 121 . — a l midol lo d i bue, r . 122 . — (condimento pei), r . 123 . Carn e d i bue , p . 103. — (azione sul l 'organismo del– la), p . 104 . — (influenza del la cottura della), p . 104 . — (come s i conosce la) gua– sta, p . 105 . — (caratteri del la buona), p. 106 . — (vocaboli e parti mi g l i ori macellate di ), p . 106 . — cruda, r . 125 . — (marmellata di), r . 126 . — (gelatina di), r . 127 . — (lessato di ), r . 128 . — (impieghi de l lessato di ) , p. n o . — (detto) i n insalata, r . 129 . — (miroton di), r . 130 . — (tritato d i lesso di), r . 131 . — arrost i, r . 139 , 140 , 141 , 142. — (bistecche d i filetto di) , r. 143 . — (bistecche d i polpa di ) , r. 143 . — (bistecche d i polpa al la polacca di), r . 144 .