FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Repertorio del ricettario 443 Sciropp o pe r budino d i ca – stagne , r . 173 . Scombro , p . 356 . — al la maitre d*hotel, r . 612 . — fresco a l l ' ol io, r . 613 . — al l ' i tal iana, r . 614 . — a l burro nero, r . 615 . Scorzobianca , r . 616 . Scorzonera , p . 358 . — al la salsa bianca, r . 617 . — a l sugo, r . 617 . — fritte, r . 6r8 . — i n insalata, r . 619 . Sedano , p . 620 . — (minestra di ) rapa, r . 431 . — a l burro, r . 620 . — a l sugo, r . 621 . — (salsa pe r i) a l sugo, r . 622 . — al la remoulade, r . 623 . — i n pinz imonio, r . 624 . — i n insalata, r . 625 . — fri tt i, i \ 626 . — (macco di) , r . 627 . — rapa a l sugo, r . 628 . Sell a di monton e arrosto , r. 433. Selvaggina , p . 342 . — ( c o n s e r v a z i o ne d e l l a ), r. 629 . — (cottura della), r . 630 . Semolino . —. (flano di ) , r . 246 . — (frittelle di) , r . 267 . Senape , p . 363 . Seppi a (preparazione del la), r. 631 . — co ' pi se l l i, r . 632 . — al la bietofa, r . 633 . Sogliola , p . 345 . — fritta, r . 634-635. — a l gratin, r . 636 . — (filetti di ) al la francese, r. 637 . — (filetti di ) fritti, r . 638 . Sparagi , p . 348 . — (conservazione dei), r . 639 . — lessati, r . 640 . — i n insalata, r . 64 L — al l 'olandese, r . 642 . — fritti, r . 643 . — al la parmigiana, r . 644 . — al la spagnuola, r . 645 . — saltati a l burro, r . 646 . Spezie , p . 370 - Spezzat o d i vitello , r . 156 . Spinaci , p . 371 . — a i calamari, r . 105 . — alle seppie, r . 105 . — (frittata di) , r . 260 . — (preparazione degli), r . 647 . — a l latte, r . 648 . — a l grasso, r . 649 . — a l magro, r . 650 . — allo zucchero, r . 651 . — alla vecchia moda, r . 652 . — alla maitre d'hotel, r . 653 . Starna , vedi Pernice, p . 373 . Storione , p . 373 . — a lesso, r . 654 . — i n fricandeaux, r . 655 . Stufato , p . 374 . — d i ani tra, r . 50 , 51: . — d i barbo, r . 65 . — d i camoscio, r . 106 . — d i carciofi, r . 117 . — d i cardoni, r . 120 . — d i l ingua d i bue , r . 138 .