FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Repertorio del ricettario 445 u Uov a (albume delle), p . 53 . — (dolci di albume di), r . 30, 3*> 32 . — p . 400. > (conseryaz. delle), r . 700. — a l latte, r . 701 . — sode, r . 702. — pe r guarnizioni, r . 703. — a l burro, r . 704. — a l l ' o l i o, r . 705 . — al l ' ol io d i salvia, r . 706 . — a l burro nero, r . 707 . — annegate, r . 708. — annegate con salsa ve l lu– tata, r . 709. — trippate, r . 710 . — a l prosciutto cotto, r . 711 . — al prosciutto crudo, r. 712. — al la balsamel la, r . 71.3 . — strapazzate, r . 714 . — al la neve, r . 715 . — a l latte co n o senza sa – voiardi, r . 716 . — al la maremmana, r . 717 . Uva, p . 407 . — (conservaz. del l '), r . 277 , 718-722 . V Vaniglia . — (gelato di ), r . 309. Vitello , p . 409- — (testa di ), r.. 723. — (testa di) lessa, r . 724 . — (testa di) eti tortue, r . 725. — — a l naturale, r . 726 . — (filetti di ) al la casseruola, r. 727 . Vitell o (fricandò di ), r . 728 . — (scaloppe di) a l vino bian– co, r . 744 . — tonnato, r . 745 . — (punta di petto di), r . 749. — (nodini di) arrosto, r . 729. — (cervel l ini di), r . 731-735 . — (cervello di) al burro nero, r. 731 - — (cervello di) al burro sem– pl ice, r . 732 . — (cervel lo di ) grat inato, r. 733 . — (cervello di) panato e frit– to, r . 734 . — (cervello di ) al la maitre d'hotel, r . 735 . — (polpettine di), r . 736 . — (frittura piccata di), r . 737. — (costolette di) al la mi lane– se, r . 738 . — (costolette di ) i n casse - . mo l a, r . 739 . — (costolette di) a l marsala, r.740 . — (costolette di ) al la balsa– mel la, r . 741 . — (rognoni di ), r . 742 . — (scaloppine di) al madera, r. 743 . — spezzato d i , r . 156 . z Zabajone , r . 750. - Zamp e d i vitello , r . 746, 747, 748. Zampone , r . 381. Zucc a (minestra magra alla), r. 422 .