FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

42 Acciughe 3 . Burr o d'acciughe . — T a n t o bur ro e tante acc iughe, i n peso; o : s u 100 g r ammi d i bur ro, 50 di acc iughe in sala- moja. L e acciughe s i lavano, s i l iberano d a tutte l e spine, s i pestano e s i passano a l setaccio per impastar le col bur ro, i l quale poi s i serve co n patate lesse, calde, 0 s u cros t ini d i pane. 4 . Com e si servon o le sardin e e le acciugh e sott'olio . — to l gono da l la l oro scatola con cautela, perchè non abbiano a rompe r s i, e disposte sopra i p i a t t ini a barchet ta, si guar– niscono co n prezzemolo, co n fette d i l imone e bur ro fresco, e s i servono anche co n patate lesse caldi ss ime. 5. Insalat a d i acciughe . — N on s i confonda V insalata di acciughe, co n l e acc iughe i n insalata. U na insalata d i acciughe s i ottiene preparando a fi– letti sett e o d otto d i questi p i c co li pesc i. I filetti s i tagl iano a pezzi l unghi u n cent imetro o meno. S ul fondo d i un a insalat iera o d i una salsiera, o i n un piat t ino detto comunemente barchetta, s i di spongono 1 pezzet ti d i acc iuga. S i battono minutamente e sepa– ratamente i l bianco e i l tor lo d i du e o tr e uova sode, e prezzemolo. Intorno al le acc iughe s i di spongono a corona p i cco li muc chi d i questi bat tuti al ternando i co– l o r i, e d a l momento d i servi re s i condisce co n o l io e acet o nel le propor z i oni d i tre par ti d ' o l io per una d ' a – ceto. Non s i r i vo l t a, n è s i mescola i l compos to. 6. Acciugh e i n insalata . — Lava te i n v ino bianco l e acc iughe i n sa l amoj a; fatene i filetti e metteteli sopra un ' insa l ata d i c i cor ia o d i l at tuga. (Veggas i : Insalata di lattuga alle acciughe). • 7. Arrost o d i acciughe . — S i nar ra che quando G r i mod assagg iò questa pietanza, esclamasse: È un mangiare degito degli Dei.