FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

- • - Aceto 4 3 Preparate del le fett e d i pane de l lo spessore d i tr e cent imet ri di l arghezza, per di eci o dod i ci di lunghezza; f r iggete li i n ol io eccel lente. N e l frattempo combinate una salsa d ' o l io finissimo, d i acet o squi s i to, d i s a l e . in polvere, pepe, c ipol l et te, capperi e scalogne, tutto bat– tuto minut i ss imamente. Al lorché questa salsa h a dato un paio d i bo l l o r i, adagiatevi sopra l e fette d i pane fri tte, e sopra l e fette mettete i filetti del le acc iughe. ACETO . L ' ace to è un eccitante mal f ido. Nuoce ai vecchi, al le persone debo l i, a chi soffre d i tosse. Mi s to ag li a l i– ment i, turba l e funz i oni digest ive e d è causa d i ga – stralgie e d i deper imento fisico. C h i bev e l 'aceto pe r dimagrare, s i avvelena per sempre l ' es i stenza. Uomo, anz i, donna avvisata, ecc . Per avere u n buon acet o c i vuole innanzi tutto u n ot t imo v i n o; po i , ar ia e calore. U n aceto fatto, perchè si conservi forte e buono, occorre tenerlo a l r iparo da l– l ' a r ia e dal calore in bot t i g l i e, o i n fusti ermet icamente ch i us i. 8 . Acet o all a dragoncella . — S i ottiene agg i ungend a l l ' ace to fatto, a l cuni ramosce l li di dragonce l la secca, onde par tec ipino a l l ' aceto i l loro aroma part icolare. 9 . Acet o salato . — L ' a g g i un ta del sale non dannegg ia l ' aceto, perchè g i ova a l la sua conservazione. L ' ace to salato è ot t imo condimento perchè diffonde i l sale egual– mente in tutta l ' insa l a t a. L a saturazione s i ottiene met– tendo nel l i qu i do tanto sale quanto l 'aceto ne può scio– g l i ere. « Acet o (Sotf) . — Ve gg a si a Composte air aceto. ; -