FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

44 Acetosella ACETOSELL A (Oseille). P i an ta muc i l agg inosa, eccel lente per minestre e t im– ba l li d i ve rdura. N on s i addice a chi soffre d i fegato, poiché faci l i ta i ca l co li b i l i a ri e , taluni d i cono, può pro– vocare i l male de l la p i e t r a ! . .. Consul tate i l medi co p r ima di abusare del l ' acetosel la, s e siete fegatosi. L ' u omo de l la scienza v i dirà quanto c ' è di esagerat o ne i: «si d i c e». 10 . Minestr a d i acetosella . — Lava te un pi ccolo pugno, una manc iat ina, d i acetosel la, sgocc iolate la e t r i tate la. Mettete in una casseruola un pezzo di bur ro grosso come una noce: fatelo sc iog l i ere e d agg i unge t evi l ' acetosel la. Fate rosolare (l 'acetosel la) per due m i n u t i; aggiungete due patate sbucciate: bagnate co n me z z o l i t ro d ' acqua e salate. Quando l e due patate sono cot te, schiacciatele e aggiungete 2 l i t ri d ' acqua ca ldi ss ima, lasciate bo l l i re per a l cuni mi nu t i. — N el frattempo preparate una salsa per legare con 3 g i a l li d ' uovo, 2 cucchiaiate d a minest ra d i latte, -A noce d i bur ro. Di spos to i l pane nel la zuppi era, v i s i versa sopra i l brodo al l ' acetosel la, a cu i poi s i agg i unge l a salsa per legare. 11 . Minestr a magr a d i acetosell a all a certosina . — U buona minestra magra di acetosel la s i ott iene con mezzo ch i l og r ammo di cer fogl io, di cu i , però, s i può beni ss imo fare a meno. Sce l ta, lavata e fatta scolare l ' acetosel la, s i f a r i n- veni re appena nel bur r o, e s i a l l unga con acqua, quanta ce ne vuole per r i c op r i r l a. S i sala, auando i l comoosto