FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Aglio - Ag?tello 45 s'è disfatto sotto l ' az ione del fuoco. S i lascia, dopo sa– lato, bo l l i re per una mezz ' ora e s i r i t i ra dal fuoco per legare con uno o due tuor li d ' uovo a piac imento. S i versa su cros t ini di pane abbrus t o l i t i, o passati a l bur ro, e s i serve caldo. AGLIO . G li E g i zi l o posero t ra l e loro divinità, accanto al la d i v ini s s ima c i po l l a. L ' ag l io sommini s t ra u n sapore grato (?) al le salse, al le carn i, ecc., e non f a male a l la salute; anzi .le g i ova, perchè eccita la digest ione. So lo è d a raccomandarsi d i non abusarne e quando ha dato il sapore a l la pietanza s 'ha da tog l i ere. Co l oro poi che non possono soppor tarne l ' odor e, s i r i co rd i no che una fava fresca, o alcune fogl ie d i prezzemo l o, o d i ruta, masticate, neut ral i zzano l ' odore de l l ' ag l i o. 12 . Mod o d i conservar e Taglio . — Quando sono ben es s i ccat i, g l i ag li s i r i uni scono in trecce e s i sospendono in u n locale bene asciut to, vent i lato, fresco; ma a l r i – paro dal ge lo. 13 . Burr o d'agli o e sals e all'aglio . — I l bur ro fatto l ' ag l io serv e per accompagnare salse, braciuole, bistec– che, ecc. S i prepara con agl io schiacciato pr ima e pas– sato poi a l setaccio pe r esser e stemperato co n bur ro. Unendo un po' di questo bur ro d ' ag l i o, al la salsa detta balsamella, o a una salsa bianca o bruna qual s ias i, s i ot– tengono var ie salse a l l ' ag l i o. AGNELL O (Agneau). L ' a gn e l lo dest inato al la macel laz ione dev e contare almeno sei sett imane di esistenza, perchè s i ri t iene ch e