FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Agnello 47 15 . Agnell o all o spiedo . — Parrebbe una r ipe t i z i one de l l ' arros to alla toscana; m a non l o è . Disossate i l col lo d i un agne l lo intero fino al le spal le. Imbr i g l i a t ene l e carni i n gui sa d a nascondere l e du e coscie : bardatelo a l l ora co n fett e d i l ardo e dopo d i aver lo avv i luppato con carta bur ra i a, assicuratelo a l lo spiedo. Quando v i sembra quasi cotto, togl iete v i a l a carta, onde l a carne prenda i l co l ore. 16 . Agnell o all a poulette. — Fa te sc iogl i ere un pezzo di bur ro, u n po' più grande d i una noce, in una casse – r uo l a; agg iunge t evi una cucchiajata d a minestra d i fa– r i na (fiore) e quando questa sarà bene d i l u i ta nel bur ro, versate nel la casseruola — un po' al la vol ta — tre qu i nti di l i t ro (ci rca tr e bi cchi er i) d i acqua bol lente, g i rando sempre, onde i l tut to s i l eghi bene. A l l o r a, ponete ne l la casseruola un quarto d ' agne l lo fatto r inveni re {bianchir) precedentemente ne l l ' acqua bol lente. Ag g i ung e te sale quanto occor r e; u n buo* p i z z i co d i pepe; i l mazzetto d i l egumi e sei o sett e c po l l i ne. Me z z ' o ra pr ima d i servi re agg i unge t evi 50 g r ammi di funghi secchi ; sgrassat e qu i ndi i l sug o e legatelo co n un tor lo d ' uovo a l momento d i presentare l a pietanza in tavol a. \ 17 . Sell a d i agnello . — Battete bene l a sel la de l l ' agne Ques ta mortificazione l a renderà pi ù faci le al la cotta e pi ù tenera a l dente. Qu i n d i, inf i latela nel lo spiedo, mentre cuoce, salatela ed umettatela con gocc e d' acqu t i epida pe r mezzo d i u n ramoscel lo d i ramer ino. S e | sapore d i questa pianta s ' addi ce a l gusto dei commen– sa l i, s e n e possono mettere alcune fogl ie ne l l ' ar ros to. In l uogo de l lo spiedo s i può usare l a casseruola. A l – l o ra c i vuole u n po ' d i bur ro, nel quale s i color i sce l a sella; si sala, si impepa l eggermente e si rega la d i quat t ro