FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

48 Agnello o c inque fog l i o l ine d i ramer ino. Co l o r i t o, s i mant iene umi do sino a cot tura, con spruz zi d i acqua calda. 18 . Agnell o panat o e arrostito . — La rde l l a te l a pa esterna di un quarto di agnel lo ed ungete con ol io o con bur ro la parte interna, l a quale dev e esser e impanata a dovere. Avvo l ge te i l quarto i n carta bur ra t a; inf i latelo nel lo spiedo e , u n po ' p r ima che sia cot to, togl iete l a carta e impanatelo d i bel nuovo e cospargetelo di sale e d i prezzemolo t r i turato. Appressate lo d i nuovo a l fuoco per co l o r i r l o, i r ro– randolo con poco acet o e sug o di l imone. S i serve spe– cialmente sopra u n letto di acetosel la, o con pomi do r o. 19 . Costolett e d i agnell o saltate . — S i preparano co le costolette d i montone; e c i oè: si fanno saltare in una padel la con u n po ' d i bur ro e due p i z z i c hi d i sale e uno di pepe. Quando sono color i te, s i tolgono dal bur ro per immerger le nel tuor lo d ' uovo sbattuto ; e qu i ndi s i impanano. A l l o ra s i depongono su l la gra t i co la a fuoco lento e s i servono a secco, o con un po' di sugo, o con fette d i l imone. \ 20 . Costolett e d i agnell o fritte . — S i preparano c le "ecedent i; s i immergono nel tuor lo d ' uovo sbat- i >; s i impanano e s i f r i ggono nel la pade l l a, o con n - o, o con o l io bo l l ent i ss imo. Costolett e di * agnell o all a graticola . — S i fanno costolette d i montone. (Ri ce t ta 432). Cervellin i d i agnello . — S i preparano come i cerve l l i ni di v i t e l lo e d i montone. / 21 . Lingu a d i agnello . — S i prepara come la l i ngua d i castrato e d i montone, con macco (purrea) di patate, d i lent i cchie o d i f ag i uo l i, in papillotes, e brasata. E c i oè: