FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

5o Albicocche la composta è fatta e qu i ndi non resta che a di sporre convenientemente a forma di cono l e a lbi cocche, sopra un piat to o una compost iera. Lo sc i roppo s i lascia r i dur re alquanto a fuoco lento, poi s i passa al lo staccio e s i versa sul le albi cocche. 24 . Albicocch e all'acquavite . Prima maniera. — Sc gansi albicocche appena mature. St ropi cc i ate le garbata– mente con un panno l ino per asportarne la l anugg ine ; pi z– zicatele qua e là con una punta, che entri sino al nocc i o l o, e man mano che subiscono le punture, gettatel e ne l l ' acqua fresca. Te rmi na ta questa p r ima operaz ione, col locatele al fuoco entro una pentola, g i à co lma d ' acqua bol lente e pi ù che satura d i zucchero. Con l a schiumaro la ob – bl igate l e albi cocche a non ga l l egg i are. Ben presto s i persuaderanno d i r imanere immerse con gran so l l i evo del preparatore. Quando le a lbi cocche faci lmente cedono sotto l a legger a pressione del le d i t a, o de l la schiuma– ro l a, bi sogna tor le dal fuoco e co l l ocar le sopra uno staccio, o sopra una tavola i nc l i na t a, perchè abbiano da sgocc iolare bene . Durante questo tempo lasciate sul fuoco i l pentolo con l ' acqua zuccherata, affinchè il bo l l ore non ceda; ver– satevi una quarta parte d i a lbume di uovo, per ch i a r i– ficare il l i qu i do e d a l l or a, per l ' ebo l l i z i one e per l ' eva– poraz ione, prenderà l a consistenza d i uno sc i roppo. Di sponete l e a lbi cocche i n a l t ro rec ipiente e sopra versat e quest o sc i roppo bol lente, i l quale dovrà r i co– pr i r le tutte. Lasc iate a l l ora l e albi cocche riposare pe r vent i qua t t r ' ore; trascorse l e qua l i, col locate l e albi coc– che — e c i vuole del icatezza in questo trasloco — i n re – c ipi enti d i cr i s tal lo a bocca l arga e lo sc i roppo, in cui erano immerse, dev e tornare sul fuoco. Quando bol le si chiar i f ica di nuovo ; s i lascia diacc iare, s i mescola ad acquavi te generos a nel la propor z i one d i (due parti d i acquavi te per tr e d i sc i roppo, e col mi s cug l io s i r i em-