FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Albicocche 5 1 pi ono i vasi contenenti l e albi cocche, onde quest e ab – biano a r imanervi immerse. Per c inquanta o sessanta a lbi cocche dovrebbero ba – stare d*ue ch i l og r ammi di zucchero i n un l i t ro e mezzo d ' acqua. 25 . Seconda ma?iiera. — Ma più sempl icemente si pos– sono preparare l e albi cocche a l l ' acquav i t e, mettendo i frut ti a scottare ( imbiancare) ne l l ' acqua bol lente, ch e poi si passano a l l ' acqua di acc i a. Do po averle fatte sgoc – c iolare, s i d i spongono l e albicocche ne' vasi di c r i s t a l l o, che s i r i emp i ono d i u n mi s cug l io d i sc i roppo d i zuc– chero e d i acquavi te nel le propor z i oni sopra indi cate. 26 . Marmellat a d i albicocche . — Sbucc iate due ch i l o– g r ammi d i a lbi cocche, e dividetele ciascuna i n quat tro pa r t i. Met tetele in un recipiente con 1500 g r ammi di zuc– chero in polvere. Ri vo l t a t e le con un mestolo per obbl i gare lo zucchero a sc i og l i er s i, e , quand'è sc iol to, mettete tutto in u n pajuolo, o i n una casseruola abbastanza grande, sul fuoco, e dimenate costantemente con l a schiuma- ro la o col mestolo, avendo cura che l ' uno o l ' a l t ro non si r i sca l d i. Ciò s i ottiene camb i ando li di frequente. Do po dieci mi nuti c i rca d i ebol l i z ione, accertatevi s e la mar– mel lata è granu l osa. S e l o è , vuol di re ch 'è cotta. Op– pure, mettete u n pezzo grosso come una nocc iuola d i questa marme l l ata sopra u n pi a t to; se non si spande, è cot ta. A l l o ra versatela nei vas i, lasciatela diacciare e co– pr i te la con f og li di carta inzuppa ti ne l l ' acquav i te ; r i co– pr i te la con un secondo pezzo di carta a l naturale e con– servat e la marme l l ata in luogo secc o e non t roppo ca ldo. 27 . Albicocch e candit e 0 confettate . — S e v i regalan paniere d i albicocche poco mature, non l e gettat e v i a; ma, onde non abbiano a nuocere a l la salute, togl iete loro i l nocc iolo senza spezzarle, affinchè i l frutto con– servi l a su a forma.