FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Albuine 53 che, st r ingendole t r a l ' i nd i ce e i l pol l i ce, no n escano spontaneamente da l la bucc ia. Le mandor l e, così sbucciate, s i di spongono entro l e mezze albi cocche, e quest e s i r i pongono s immet r i ca– mente i n u n vano (boccale), che, a operaz ione comp i ut a, si co lma d i sc i roppo a 20 g r ad i, mi surato col pesa sci– roppi. Ch i uso i l recipiente ermet icamente, s i pone i n bagno– marìa e s i lascia sobbo l l i re pe r quat tro o c inque mi – nu t i, qu i ndi s i r ipone i n credenza. 29 . Liquor e di albicocche. — Co n le albicocche si fa anche un l iquore squi s i t i ss imo. Pe r ottenerlo s i fanno bo l l i re vent i c inque o trenta albicocche intiere in 4 l i t ri d i buon vino bianco secco. Do po i l pr imo bo l l ore v i s i agg i un– gono: 1 l i t ro d i acquavi te, 1 0 g r ammi d i cannel la, 1 ch i– l og r ammo d i zucchero po l ver i zza to. A l mi s cug l io s i danno tr e ebo l l i z i on i, dopo l e qua l i, r i t i rato i l recipiente dal fuoco, s i chiude ermet icamente, l asc i andolo i n i n – fusione pe r c inque g i o r n i. Qu i n di s i filtra e s i pone i l l iquore i n bot t i g l i e. ALBUM E (Chiaro d'uovo). Var i dolc i d i album e 0 d i chiar o d'uovo . — Ingene r a l e, quando i chi ari d ' uovo avanzati sono mo l t i, no n s i s a che cosa farne, o a l pi ù s i uni scono a l la p r ima fri ttata che s 'ha d a preparare. Ma questa non riesce buona, a l – l o r a; o meno del i cata d i que l la fatta co n tanti ch i a r i, quanti sono i t or li d ' uovo. M a, sonvi altre maniere d i ut i l i zzare l ' a l bume e... . piuttosto pi acevoli a l palato, facendone u n dolce d i mol ta apparenza, d i buon sapore e d i poca spesa. Eccone tre.