FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Alosa o Ceppino 55 33 . Allodol a arrosto . — S e si fa arrosto non si vuo t a; ma se n e asporta solamente i l goz zo, mediante una pi cco la inci s ione pel lato s ini s t ro del le r en i. L a testa s i r i p i ega sopra i l dorso a s ini s t ra. L a coscia s ini s t ra s i r i p i ega pure e s i f a passare ne l la specie d i anel lo formato da l la parte inferiore de l becco ; s e ne incroc iano l e zampe d i mani era ch e r i sul t ino al l ' at tacco del le coscie. Il ventre de l l ' a l l odo la s i barda con una fetta di l ardo, tenuto a posto d a u n filo. S i f a cuocere, a fuoco piut– tosto ardi to, per c i rca venti mi nu t i, inf i lata in unospi edo finissimo, oppure col locata i n un a casseruola profonda. Le a l lodole arrosto s i servono s u cros t ini i nzuppa ti nel sug o stess o del le a l lodol e. ALOS A o CEPPIN O (Alosé). \ . Genere d i pesci c i p r i n i, ch e abi tano l e acque de l mare, de i fiumi e dei l agh i. I Vene ti l a chiamano ceppa o cheppia; i L omb a r d i, agone o ceppino; i L i g u r i, sa– lacca e cipra. Le alose sono squi s i t i ss ime, e faci lmente diger i te d a coloro ch e soffrono d i lentezza nel la digest ione. Quando l ' a l osa è grossa, vuol esser e inc i sa p r ima per i l l ungo, su i fianchi; poi ripetutamente per traverso 34 . Aios a arrosto . — I l maschio de l l ' a losa è mi g l i ore de l la femmina. Si squama, si vuota, g l i si tagl iano le pinne e s i asciuga senza l avar l o. S i f a marinare i n o l i o, sale e pepe per c i rca tre ore. Qu i n di si unge un piat to, adatto pel forno, co n o l io o meg l io cp n bur ro e di spos tovi i l pesc e s i mette a l forno. S i lascia arrost i re pe r venti o trenta mi nu t i, a seconda de l la grossezza e de l calore del forno. Co t t o, i l pesc e s i di spone sopra i l piat to, ch e