FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

56 Amaretti deve presentarlo i n tavol a, e l o s i annaffia con una salsa verde, o composta. Al forno s i pu ò sot t i tui re l a gra t i co l a, ch e obb l i ga a fa r cuocere i l pesc e d a di eci a qu i nd i ci mi nu ti d a ciascun lato. F i g. i . — Come s i tagl ia V aiosa. 35 . Aios a all'olandes e (arrosto) . — S i vuota i l pesc e da branchie o garg i e, m a non s i squama. S i f a bo l l i re ne l– l ' acqua co n sale e , dopo du e o tre ebo l l i z i oni f or t i, s i copre i l fuoco d i mani era ch e l ' ebo l l i z i one si a lenta. Do po mez z ' ora i l pesc e è cotto, e l o s i serve sopra un piat to guarni to d i patat ine lesse, accompagnate d a una salsa olandese, a parte. AMARETTI . 36 . Amaretti . — Famo si que l li d i To r no e d ' a l t ri s i ti ancor a! Si possono ottenere amaretti eccel lenti nel modo se – guente. S i scottano e s i sbucciano del le mandor le do l ci che s i lasciano asciugare. Asc iut t e, mediante i l mortajo si r i ducono in pasta. V i s i agg i unge un chiaro (albume) d ' uovo, perchè abbiano a produr re u n po ' d ' o l i o. Per ogni i oo g r ammi di questa pasta s i agg i ungono: i bianco d ' uovo e 200 g r ammi d i bucchero i n pol vere. Il tut to s i mescola fino a tanto ch e no n s i ottiene una po l t i g l i a, co n l a quale s i fanno pa l l ot to l e, che, co l-