FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Ananasso - Anguilla 57 locate sopra pezzetti di carta, si pongono al forno. Qu i v i, cuocendo, s i trasformano in p i c co li emisferi da l la super– ficie scabrosa e lucente. ANANASSO . T ra i frut ti che ornano l a tavola Vananas, o abacax., è i l pi ù di s t into. Int i ero, non f a pompa d i s è che al le frut ta, ne i des inari d i grande ga l a. Si mang ia c rudo, tagl iato a fette del lo spessor e d i mezzo cent imetro e condi to con abbondante zucchero in polvere. Però, i l sug o del l ' ananasso è mo l to cor ros i vo, difetto questo che s i corregg e mediante una pro lunga ta infusione in un v ino spi r i toso e in acquavi te, abbondan– temente inzuccherat i. S e ne fa conserve e composte squ i– s i t i ss ime. L' ananasso è un astringente nemico del le per– sone nervose. 37 . Gelatin a d i ananasso . — Tag l i a te a fette un ananasso, dopo aver lo mondato. Per un ' o ra tenetelo in infusione in du e b i cchi eri d ' acqua bol lente, ch e verseret e sopra al frut to, e d impiegate questo sugo, come impieghereste que l lo del r ibes ( V. Ribes). 38 . Compost a d i ananasso . — Preparate l 'ananasso, ta – gl iatelo a fette sot t i l i ss ime e mettetele in uno sc i roppo l egg i ero d i zucchero, ne l quale sottostaranno a tr e o quat tro ebo l l i z i on i. Ri t i ra t e le da l fuoco, disponetele sopra un piat to, o dentro una compost iera, e r i copr i te le con l o sc i roppo fatto r i dur re d i u n terzo c i rca. ANGUILL A (Anguille). La carne del le angu i l l e, pesci d i acqua dol ce e d i mare, s e è sapor i ta non conviene a tut t i, perchè com-