FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Anisetta alla bordolese - Anitra 46. Animell e fritte . — Lessate e mondate si tagl iano a fett e l arghe, ma grosse un mezzo cent imetro o poco più. S ' i ndor ano e si passano al pangrat tato per f r i gger le nel bur ro. L e anime l le così preparate si servono spe– cialmente con verdure. ANISETT A ALL A BORDOLESE . W 47. S i fa uno sc i roppo, facendo sciogl iere due ch i l o– g r ammi e mezzo di zucchero bianco in un l i t ro d ' acqua. A parte si versano 50 cent i grammi di essenza di can– ne l l a; 50 cent i grammi d i neroli ; 5 g r ammi di essenza d' a– ni ce: 3 g r ammi d'essenza di noce moscata e 3 g r ammi di t intura di va i n i g l ia in 15 g r ammi di a l cool rettificato al 40 0 . Si mescola bene, poi si agg i ungono : 1000 g r ammi di acquavi te, per u l t imo lo sc i roppo. S i lascia r iposare per ben vent iquat t ro ore, si filtra e si r ipone in bot t i g l i e. Se i l freddo facess e intorbidare qualche bo t t i g l ia del– l ' ani set ta così ottenuta, si esporrà per qualche minuto la bo t t i g l ia al calore di un fornel lo. ANITR A (Canard). Proprietà. — S i di s t inguono varie specie di ani tre domest iche e selvat iche. Le ani tre domest iche posseg– gono una carne poco d i ger i b i le ; arrost i te, non va l gono un buon po l l o. Però, l ' ani t rot to, o ani t ra giovane, è un (!) In questo l ibro sono dat e solamente poche ricette e ie più comuni per fabbricare l iquor i, el isiri, ecc. Queste d ' a l t ra parte sono tante e così numerose che hanno permesso a l l ' egreg io signor ANTONIO ROSSI di compi lare un pre– zioso e grosso volume di 560 pagine, che porta il t i tolo: Manuale del liquo– rista con 14J0 ricette pratiche, e che fa parte dei Manua li Hoep l i. 2* edizione a cura del Dot t. ARTURO CASTOLDI. Mi l ano, 1904. Legato, L . 6,50.