FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Anitra 63 agg iunge t evi i l sug o de l l ' ani t ra sgrassat o bene. Fate r i dur re questa salsa fino a tanto che resti leggermente attaccata al cucchiajo. A l l o r a, prendete 16 5 g r ammi d i o l i ve; snocciolatele e riponetele i n una casseruola, ver– sandovi sopra l a salsa. 3 0 Co l l ocate di bel nuovo la casseruola a l fuoco, m a non fate bo l l i re la salsa, a l t r imenti rovinereste ogni cosa. 4 0 N e l frattempo, togl iete dal fuoco l ' an i t r a, fatela sgocc i o l are; levatele l e cuci ture e l e l ega ture; pul i te la dei suoi l egumi e , depostala sopra un piatto ob l ungo o tondo, versatevi sopra l a salsa e coronatela col le ol i ve. 49 . A l t ra maniera d i fare l 'Anitr a all e olive . — Fate sc iogl iere i n una casseruola u n pezzo d i bur ro fresco grande quanto u n uovo, e ponetevi l ' an i t ra a rosolare. Quando l ' anima le avrà preso u n bel colore d ' oro, ba – gnatelo con due rama joli d i brodo caldo sgrassato. Se l ' an i t r a, sotto l ' az ione de l fuoco, d à mol to un– tume a l sugo, è necessario sgrassarla, onde riesca meno indigesta e più sapori ta l a sua carne. Ag g i ung e te i l sol i to mazzetto di l egumi ed erbe buone, sale, pepe e lasciate l a povera bestia t ranqui l lamente a bo l l i re per tr e quar ti d ' ora o più, secondo. .. l ' età sua. A par t e: s i fanno scottare, o come di cono t a l un i, imbi anchi re, dal bianchir francese, alquante o l i ve; e quando Vimbiancatura le ha quasi cotte, s i pr i vano del nocc io l o, tag l i andole a sp i r a l e; e cinque o di eci mi nuti p r ima d i servi re l ' an i t r a, a questa s i uniscono l e ol ive, perchè, dopo presone i l sapore, l e facciano ornamento sul piat to i n tavol a. 50 . Anitr a i n stufato . — Met tete a cuocere, in stufato, sopra r i t ag li d i pros c i u t t o: prezzemo l o, sedano, t r i tu– rat i, carote affettat e e cipol let te mondate. Quando hanno sentito u n po' di calore agg i unge t ev i: un l i t ro di brodo sgrassat o (che, s ' è buono, meg l io è ) , a l cuni grani d i pepe, una fog l ia d i l auro, e u n po ' d i t imo.