FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Aragosta Lasc i ate cuocere tutta questa graz ia d i D i o pe r un ' o r a, a fuoco moderato, durante la quale preparerete la vostra ani t ra e c ioè: l a vuoterete del le int er iora, l a strinerete, l a laverete e legherete, bardando la con tre o quat t ro bel le fett e d i l ardo bianco. Trascor sa, Torà, l ' an i t ra entra in casseruola e v i ri– mane a cuc inare per un ' a l t ra ora a fuoco moderato. Co t t a, s i scalca, e s i serve insieme a l sug o passato al setaccio e sgrassato. T a l un i, ag li ingredi enti ch e sopra h o i nd i ca t i, ag – g i ungono u n mezzo bicchiere d i v ino bianco. I o ch e l ' ho esperimentato non posso dar l oro tor to, perchè i l v i no r i l eva i l gusto e i l profumo, sgrassa i l sug o e rende la carne de l l ' an i t ra meno di f f ici le a l la digest ione. 51 . A l t ra maniera di fare l 'Anitr a in stufato . — Sopra fette, o r i t a g li d i l ardo, col locati entro una casseruola, si affettano c i po l l e, carote e u n po ' d i zenzero (mol to poco), fior d i noce moscata e u n po' d i b r odo: e per u l t imo s i mette l ' an i t r a. Ch i usa i l meg l io ch e s i può l a casseruola, s i pone a stufare con fuoco sopra e sotto, fino a cot tura. 52 . Anitr a all'arancio . — S i prat i ca come per l ' an i t al le ol ive, sost i tuendo a queste fett e d i arancio, che si di spongono tutto i n g i ro su l l ' or lo de l piat to, a l mo– mento d i servi re. ARAGOST A (Homard). Come l a carne di tut ti i crostacei, anche que l la de l la aragosta è pesante e indiges ta. A chi non h a uno sto– maco int egro, produce di s turbi gas t r i ci g r av i, che tal– vo l ta sono accompagnati d a eruz i oni cutanee, ben note col nome d i zona ; ta l ' a l t ra produce l a erisipela. Modo di cucinare l'aragosta, — C i vuole acqua bo i- •