FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Arancio lent i ss ima e mol to salata. V i s i immerge i l crostaceo, e quand'è ben rosso (da venti mi nu ti a mezz ' ora), è cotto. 53 . Aragost a co n sals a all'olio . — S i prepara a parte una salsa, composta di due cucchiaj da minest ra di aceto, in cui s i fanno sc iogl i ere, sale, pepe e mostarda, o se– nape i n polvere ch e d ir s i vog l i a. S i sbatte i l tutto e si risbatte d i bel nuovo dopo l ' agg i un ta di quat tro cuc– chiaj d ' o l io d ' o l i va, e i l sug o d i mezzo l imone. Con questa salsa s i condisce da i commensali l ' a r a– gosta f redda, servi ta a fette dentro i l propr io gusc io, e questo sopra u n letto d i prezzemo l o. 54 . Sals a d i aragosta . — Lessata l ' aragos ta ne l l ' acqua bol lente e salat issima, s i apre e si raccogl ie que l la spe– cie d i grasso v e rmi g l i o, ch e resta aderente a l gusc io nonché l e uova, s e n e ha , e quel sug o sapor i t i ss imo g i a l lo scuro, ch e nasconde nel su o interno. Tu t ta questa graz ia d i D i o voi l a mettete i n un a salsiera e v i aggiungete u n cucchiajo d a caffè d i mo – starda d i D i g i one, sc iol ta i n sug o d i l imone, e d add i– z ionata d i pepe e d i sale a pi ac imento. A l l ung a te con una cucchiajata d a minestra d ' o l io d i o l i va, e con una d i acqua salata nel la quale avet e cotto l ' aragos t a. Ques ta salsa, faci le, punto costosa riesce eccel– lente s e l e propor z i oni de i vari ingred i enti sono con– servate nel la giusta mi s u r a. ARANCI O (Orange). Proprietà dell' arancio e varie maniere di mangiarlo. — L ' a r anc io è u n frutto superbo pe r gusto e pe r pro– fumo e s i addice a tut t i, p i c co li e g r and i, debo li e ro – bus t i, benché u n ant ico adagio sent enz i: « l ' aranc io di FERRARIS TAMBURINI. c