FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

66 Armor accio - Armour - Aringhe mat t ina è oro, a mezzog i orno argento, a l la sera p i ombo ». Preparato a fett e co n zucchero i n polvere e l i quo ri (cognac o rhum), o v i no (marsala) è squi s i t i ss imo; m a non d i faci le diges t ione. In S i c i l ia po i, ch 'è i l paes e deg li aranci e dei l imon i, lo mangi ano con un po' di sale e lo t rovano gustos i ss imo. 55 . Compost a d i arancio . — Tan to zucchero i n po vere, quanto pesano g l i aranci co ' qua li s i vuol fare l a composta. Sbuc c i a ti quest i, s e n e spreme i l sug o sul lo zucchero e l e buccie s i pongono i n u n bagno d ' acqua fresca, ch e s i cambia du e vol te nel le vent iquat t r ' ore, perchè tante n e du ra i l bagno. Dopo i l bagno, l e scorze s i pr ivano de l la pe l l i co la bianca interna e que l lo ch e resta s i affetta sot t i lmente. Lo zucchero col sug o s i f a cuocere fino a che si faccia denso e v i si uni scono l e bucce, senza, però, farvele bo l l i re. 56 . Gelatin a d i arancio . — Spremete i l sug o d i c inqu o se i aranci e d i u n l imone. Passate questo sug o a l se – taccio fitto, o me g l i o: filtratelo co n l a carta appos i ta, e mettetelo a l fuoco co n zucchero, nel la proporz ione di 6 o g r ammi d i zucchero pe r too g r ammi d i sugo. Ope– rate, infine, come pe r l a gelatina di ribes. ARMORACCIO . ( Lo stess o de l Raifort de ' francesi). Vegga si a Bar– baforte. ARMOUR . Vegga si a Liebig. ARINGHE . Proprietà. — L ' a r i n ga è u n pesc e l ungo d a 2 5 a 30 cent ime t r i ,, che s i pesca i n grande abbondanza ne l