FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Arrosti 67 mare del N o rd d a apr i le a g i ugno. S i mang ia fre– sco, affumicato o salato, secondo i l metodo inventato da Gug l i e lmo Bòke l, pescatore olandese de l secolo X I V. Da no i è raro trovare de l le ar inghe fresche; m a quel le salate e affumicate abbondano e s e ne f a un gran consumo. N on sono raccomandabi li a chi ha uno stomaco meno che int egro, so l i d i s s imo; benché t rov ino parecchi cu l– tori t ra i buongus tai d ' ogni rango sociale. 57 . Aringh e arrostite . — S i mangiano le ar inghe salate, prefer ibi lmente arrost i te. S i aprono da l la parte del dorso, si spel lano e s e n e asporta la l i sca. S i r i compongono e per di c iot to o vent iquat t r ' ore si mettono a r inveni re nel latte. P r i ma d i cuc inar le si asciacquano ne l l ' acqua fresca, si asciugano e s ' infar inano l eggermente. Qu i n di s i pon– gono su l la gra t i co l a, ed a l l ora appestano la casa, o nel la padel la con bur ro, ci ò ch'è prefer ibi le assai. Generalmente s i servono insieme al le uova sode, o al tegame , o af fri ttel late; o con f ag i o l ini al bur ro, o con cavoli in umi do, o con una salsa di mostarda ed erbette. 58 . Aringh e fritte . — L e ar i nghe s i servono pure fritte. Ape r te e pr ivate d i tutte l e l i sche s i fanno a pe z z i; s ' infar inano, s ' impanano e s i f r i ggono a l bur ro o a l l ' o l i o, e come l e precedenti s i servono con cavolo in insalata, o con una sempl i ce insalata d i lat tuga, o di patate lesse. ARROSTI . Per tutte l e specie di arrosti descri tte in questo l i bro si consul ti l ' i nd i ce a l la voc e: Arrosto.