FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

68 Ar selle e frutti di mare - Arzavola - Asparago - Babas ARSELL E E FRUTT I D I MARE . , N on s i addi cono ag li s tomachi debo l i. Quasi tut ti i cos iddet ti frutti di mare s i possono cu – cinare i n un a maniera sempl i c i ss ima e gustosa. Si pongono, sopra un a gra t i co l a, a l fuoco ardente e , se no n sono mo r t i, s i aprono immediatamente. I l con– tenuto s i mang ia co n sug o d i l imone, ch e v i s i spreme sopra. 59 . Arsell e all'olio . — I f rut ti d i mare d a servi re i tavola s i lavano e quando i l calore (vedi sopra) l i h a fatti apr i re, s i lascia ch e l ' acqua i n essi contenuta eva– po r i. Posc ia s i cospargono co n pane grattato mi s to a prezzemolo, a d ag l io tr i turato e a pepe. Pe r u l t imo, co n un cucchiajo s i versa s u ciascuno alcune gocc ie d ' o l i o. Si servono con fette d i l imone, come corona, e con spi cchi di l imone pe l condimento. ARZAVOL A {Darcelle). Uc c e l lo d ' acqua, l a carne del i cata e sapor i ta de l quale s i avv i c ina a que l la de l l ' ani t ra selvat ica, o capo- verde, e come l ' an i t ra s i cuc i na. Si addice a quasi tut ti i temperament i. S i add imanda: in genoves e perruchéto; i n l omba rdo gargane l, sarzanin; in napoletano cerzella; i n piemontese aniagreca, garga- nela: i n romagno lo scrombetto, anitretta; i n sardo circu- redda, anado?ie; i n s i c i l iano paparzedda; i n toscano boz– zolo, baruzzola, bazzuracchio; i n venet o zarzegna y mar- zurin. ASPARAGO . Veggasi Sparagio. BABAS . Veggasi Brioches.