FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

70 Balsamella - Barbabietola - Barba di becco - Barbaforte BALSAMELL A (Béchamel). Ye gga si Salsa di balsamella. BARBABIETOLA . 63 . Barbabietol e lessate . — D a p r ima s i l avano; non s i tagl iano, n è s i raschiano, perchè s e l a pel le s i rompesse, perderebbero colore e sapore. L e barbabietole g i ovani devono bo l l i re un ' o r a; m a quel le vecchie no n s ' arrendono ch e dopo tr e o quat tro ore d i bo l l i tura. Ne l l ' i nv e r no, a ci ò no n abbiano a r imanere dure come sassi, occorre met terle a r inveni re i n acqua fresca per un a int iera nottata. S e po i questa immers ione not– turna no n l e intenerisse, meg l io sarà gettarle v i a pe r non sprecare tempo e fuoco. L e barbabietole s i pongono a lessare i n acqua bo l– l ent e; m a po i s ' imme rgono pe r c inque o se i mi nu ti i n acqua fresca onde s i di acc ino. So lo quando saranno fredde si togl ierà l oro la pel le con un panno l ino. Tag l i a te a fette, s i mang i ano con l ' insa l ata. 64 . Barbabietol e all a sals a d i crema . — Bo l l i te l babietole do l ci e bianche, secondo l e ind i caz i oni pre– cedent i, s i spel lano e s i tag l i ano a dadi d i c i rca du e cen– t ime t ri d i lato, ch e s i d i spongono sopra u n piatto be n ca ldo pe r ricevere immediatamente un a salsa d i crema. Generalmente s i cal cola un a barbabietola mezzana per commensale. BARB A D I BECCO . Veggasi: Scorzo bianco. BARBAFORT E (Cren barbaforte). \ A E detta anche armoraccio. E una radice che, be n pu – l i t a, s i passa al la gra t tug ia e depostala i n un a salsiera