FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Barbo 7i vi s i agg i unge u n po ' d i zucchero, ch e s i stempera in poche goccie di aceto. S i serve con i l lesso e con l ' a r– rosto e s i conserva pe r qualche g i orno. BARB O (Barbeau). Proprietà. — Genere di pesci ma l acot ter igi addomi– na l i, ch e v i vono ne l l ' acqua dolce. L a carne del barbo è consistente, bianca, gus tosa; m a le uova sono, di ces i, velenose. Cer to è , che fanno male a chi l e mang i a, forse perchè mol te indigeste. Come si taglia il barbo. — L a parte pi ù del icata del barbo sono i filetti, benché godano al ta reputazione la testa e l a l i ngua. Il barbo vuol esser e tag l i ato a modo suo. Con u n cucchiajo d a pesce s i inc ide pr ima i l fianco, da l la testa 3. — Come s i tagl ia i l barbo. al la coda (a-ó, fig. 3) , poi con tr e o pi ù l inee trasver– sa l i, a seconda de l la grossezza del pesce, s i separano i vari pez z i, senza rompere l a spina. 65 . Barb o i n stufato . — Squamate e vuotate i l pesce; . fatelo cuocere con v ino rosso (un bicchiere), pepe (due prese), sale (due p i z z i ch i ), du e ch i odi d i garofano, un mazzetto d' erbe e u n pezzo d i bur ro.