FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

72 Basilico - Beccaccia Quando l a cot tura è a termine, agg iungete, per quanto è grossa una noce, bur ro fresco manipolato con f ar i na; legat e e... . servi te ca ldo. 66 . Barb o all a graticola . — Do po aver lo preparato incidete leggermente i fianchi de l pesce ; ungetelo con un po ' d i bur ro misto a sale, e col locatelo su l la gra– t i co l a, a fuoco vivace. Si serve con una salsa d ' ac c i ughe; o con una salsa verde con sale, pepe, acc iughe, a l cuni pezzet ti d ' ag l io e alcune ol ive snocciolate. BASILICO . Proprietà. — S i semina in apr i le e i n magg io in buona terra, a mez zog i orno. L e fogl ie n e sono aromat iche e di odore aggradevol e. F i o ri e fogl ie s i adoperano ne i cond iment i. L e fogl ie seccat e a l l ' omb ra si po l ver i zzano e con l a polvere s e n e cospargono leggermente l e v i – vande. Anche i l bas i l i co è u n l ieve eccitante. BECCACCIA . Proprietà. — L a beccaccia è un uccel lo d i passaggio, dal becco l ungh i s s imo e sott i le, e dai p i edi d i color g r i g io bruno, con tr e di ta davanti e uno d i di et ro. E quasi grossa come l a pernice g r i g i a, o starna, e g i unge da noi verso l a fine d i ottobre. - I buongus t ai sono unan imi ne l l ' a t t r i bu i re al la bec– caccia i pi ù a l ti mer i ti atti a soddisfare i l palato. Nes- sun ' a l t ra v i vanda può stare a pari de l la beccaccia ben preparata e meg l io cotta. L a beccaccia è u n al imento leggermente eccitante, e perciò anche i gh i ot toni no n dovrebbero abusarne. G r i mod scrisse che : s i venera