FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

74 Beccaccia 67 . Beccacci a arrosto . — L a beccaccia al lo spiedo è l ' ar ros to pi ù di s t into che s i possa offrire ad una persona di grande soggez ione, s e s i vuole onorare mo l to. L ' uc c e l lo preparato come è stato detto p r ima, ma non vuotato, s ' inf i la nel lo spiedo, sotto a l quale s i col– loca l a ghiot ta con alcune fette d i pane tagl iate a ret tangolo d i c i rca i o cent imetri pe r 6 . Ve n ti mi nu t i, o vent i c inque al più, di cot tura sono suff icient i, s e i l fuoco o l a fiamma, si mantengono v i vac i s s imi. S i con– disca a l l ora l a beccaccia con sug o di carne sgrassato e sug o di l imone. Cottura della beccaccia. — S i r i – conosce ch e l a beccaccia è cot ta, quando cominc ia a perdere i l con– tenuto de ' suoi intes t ini, ch e dev e F i g. 4. — C ome s i t ag l ia la beccacc i a. cadere sul le fette d i pane col locate ne l la ghi ot t a. La beccaccia non vuol esser e t roppo cot ta; e l a carne quando s i scalca, dev e esser e rosea. 68 . Beccacci a arrostit a al – l'us o inglese . — S i vuota l ' uc– cel lo dal dor so; s i t r i turano g li intest ini mi s ti a c i po l l a, a l a rdo, a sale e pepe; e s e ne f a un r ipi eno atto ad occu– pare l ' i nt e rno de l la beccaccia. Si ricuce i l tag l io prat icato per vuotare l ' anima le ; e questo si barda e s ' inf i la nel lo spiedo. Fig. 5 Va r ie parti d i una beccaccia. 69 . Beccacci a in salmi . — S i fanno cuocere du e be cacc e al lo spiedo e quando sono tornate fredde s i ta -