FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

76 Beccaccino-Beccafico- Birra-Braciole- Branzini- Brioches BECCACCINO . Si prepara come l a beccaccia; solo s i d i v i de i n du e nel senso de l la l unghezza (f ig . 8) . Però, quando è pos– s ibi l e, s i serve int i ero a ciascun commensale. BECCAFICO . C i bo o l t remodo del i cato, r i cercat i ss imo; arrosto, r i va– l egg ia con Por t o l ano. S i prepara e s i cuc ina come l ' a l l o– do l a. S i cuoce in di eci o dod i ci mi nuti a fuoco vivace e s i unge co n bur ro fresco e caldo. I beccafichi s i servono pure f r i t ti o a l la gra t i co l a; ma sono d a preferirsi ar ros t i t i. I beccafichi iio?i si vuotano, m a s e n e asporta sola– mente i l gozzo e s i caccia loro i l becco ne l corpo. BIRRA . Bevanda muc i l ag inosa, ch e s i prepara co n l e deco– z i oni o l e infus ioni d i sostanze amidacee, al le qua li s i agg i unge un a certa quantità d i fermento. Convi ene al le persone sol ide, robuste; m a è t roppo pesante e d ecces – sivamente forte pe r l e cos t i tuz ioni deboli e del icate. N on è i nd i ca ta pe i temperamenti l inf a t i c i. E mol to nutriente e d à faci lmente al la testa. L ' ub r i a che z za de l la b i r ra è dolorosa quanto per i colosa. La b i r ra dovrebbe esser e preferi ta ne l l ' i nve rno . .. e d invece l 'umani tà l a agogna ne l l ' es tate! BRACIOLE . Veggasi Bistecche. BRANZIN . Veggasi Ragno. BRIOCHE S E BABAS . 70 . Brioches . — L a brioche è una specie d i focaccia gent i le, tenuta in grande onore, specialmente i n F r anc i a.