FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

Broccoli 77 Per farla, s i prende mezzo l i t ro d i farina, u n po ' d'ac – qua ca lda, 8 0 9 g r ammi d i l i ev i to d i V i enna (di bi rra) e s e n e forma una pasta, che s i avvolg e i n u n panno l ino, entro cu i s i lascia r iposare, i n luogo moderatamente ca ldo, c i rca mezz ' ora in estate , i l doppio i n inverno. I n segui to s i prende u n l i t ro d i far ina, a l quale s i agg i ung e la pasta e 37 5 g r ammi d i bur ro, se i uova, sale a u n poco d ' acqua. I l tutto s i impasta i n tr e riprese e s i la – scia ch e r iposi da l la sera a l la mat t ina o da l la mat t ina a l la sera, e cioè d a dieci a dod i ci ore . A l l o ra s i tag l ia l a pasta, l e s i d à forma d i brioches, le qua li s i dorano e s i fanno cuocere, pe r mez z ' ora l e pi ccole; proporz i ona lmente al la grandezza, l e più g r and i. 71 . Babas . — Con l a stessa pasta del le brioches, che s i tiene u n poco pi ù chiara, s i fanno i babas. L a differenza consiste ne l l ' agg i unta d i un dec imo d i l i t ro d i Made ra o d i r h um; una presa abbondante d i zafferano i n po l vere; 50 g r ammi d i zucchero pol ver i zzato. La pasta s i versa i n un a forma o stampo, unta d i bur ro, du e vol te pi ù grande de l la pasta ch e dev e con– tenere. S e manca la forma, s i sostituisce co n un a cas– seruola bene stagnata. S i lascia r iposare e gonf iare, cioè l i ev i tare, i n l uogo ca ldo, e , quando sarà ben r invenuta, si farà cuocere pe r un ' o ra a fuoco dolce, oppure pe r mezz ' ora ne l forno. BROCCOLI . 72 . Broccol i i n insalat a e sals a pe r i broccoli . — lessano ne l l ' acqua salata i brocco li ch e occor rono. S i scolano appena cot t i, s i asciugano con u n pannol ino e si di spongono entro a d un a insalat iera.