FERRARIS TAMBURINI - Come posso mangiar bene - 1913 copia

8o Brodo A propos i to d i grasso, r i cordo che l ' unt ume non è stato mai di g iovamento a l lo stomaco, e per conseguenza anche l a carne dest inata a fare u n brodo buono, dev e esser e pr i vata d i tut ta l a grasc ia, che i macel laj l e l a – sciano aderente, perchè pesi d i più. 76 . Brod o pe r ammalati . — U na l i bb ra di carne magra di manzo, tag l i ata a fettine, si pone al fuoco in un mezzo l i t ro d i acqua fredda, con poco sale. S i lasc ia cuocere per mezz ' ora a fuoco moderat i ss imo. 77 . Altr o brod o pe r ammalati . — A l la carne d i ma si sostituisce u n quar to d i po l lo i n poco più di un bic– chiere d ' acqua fresca. S i sala leggermente e s i lascia sobbo l l i re per tr e quar ti d ' ora c i rca. A l l ' a c qua s i può sost i tuire i l brodo f reddo, sgrassat o bene. 78 . Beef-tea o th è d i carne . — S i può farlo i n modi differenti : i . I l sug o di carne, che g l ' i ng l e si addimandano beef- tea (thè d i carne), s i ottiene squi s i to con 200 g r ammi di manzo, tagl iato a p i c co li pezz i, che si pone al fuoco in mezzo l i t ro di acqua f redda, leggermente salata, cui si agg i ungono u n pi cco lo pezzo d i sedano ( il gambo) e poche fogl ie d i prezzemo l o, e si lascia sobbo l l i re pe r tre quar ti d ' or a. 79 . S i ottiene pure tag l i ando l a carne d i manzo (200 g r ,) a p i cco li pezz i, salandola l eggermente e rac– chi udendo la i n u n recipiente a chiusura ermet ica. I l re– cipiente si pone in bagno-mar ia ne l l ' acqua bol lente e v i si lascia per qu i nd i ci mi nu t i. Comp r imendo la carne s i ottiene una buona quantità di sugo, ch 'è nut r i ent i ss imo, di facile digest ione, e_ si conserva almeno per vent iquat- t r ' or e.