FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 10 — parata al sugo (ad es. bistecche alla veneta) con molta cipolla e salsa di pomodoro, che le conferiscono un sa– pore dolciastro, e quella preparata quasi asciutta (come scaloppine piccate) in cui predomina 1' aroma del prez– zemolo e 1' agro del limone? Nè più difficile sarà r i c ono* scere il roast-beef al sangue dallo .stracotto alla bologne– se, o le cotolette alla milanese dalie polpette alla russa, mentre si constaterà facilmente che g li i n v o l t i ni all'uc– celletto non hanno nulla a che vedere con le scaloppine al marsala ed il manzo alla cacciatora è parente molto lontano dal polpettone, come i salamini alla milanese lo sono dell'arrosto morto. Potrei continuare sulle possibilità di confezionare la carne ed aggiungere ìa stessa filastrocca su quello di pre– parare le salse, le minestre asciutte od in brodo, i legu– mi ecc. ma preferisco far punto, ben sapendo che, q ut sto poco gioverebbe al l i b ro e forse molto ad annoiare c hi legge, i l quale poirebbe essere tentato (se non l'ha gis fatto) di pensare che io sia portato a far più chiacchiere che fatti, e l'asserzione sarebbe fondata se io non" fossi in grado di presentarmi coi documenti alla mano per d i– mostrare come tutto quello che propongo, sia praticamen– te fattibile, esperimentato e controllato, mentre della autenticità e riuscita dei r a n ci confezionati fanno fede le relazioni inviate d'ufficio alle superiori Autorità, la bon– tà del metodo è dimostrata dal fatto che esso continua ed è apprezzato anche dai Sigg. U f f i c i a li d'ogni grado, che non solo lo approvano e lo incoraggiano, ma lo onorano assaggiando giornalmente il rancio con compiacimento. Che cosa si deve fare? Interessarsi, e per interessamen– to io intendo non solo la vigilanza assidua alla cucina, ma sopratutto l'accortezza di sfruttare le circostanze di tempo e di luogo. E' naturale che se io volessi preparare oggi per i mi ei soldati, ad esempio, un risotto con p i– selli (siamo in febbraio) urterei contro difficoltà pres– soché i ns o rmon t ab i l i, perchè dovrei ricorrere a piselli in scatola, poco adatti e molto costosi, mentre mi r i u s c i– rebbe facilissimo confezionare un ottimo risotto colle ra-