FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 14 — zione, aggiungere combustibile sarebbe oltreché inutile anche dannoso, oltre a sciupare legna ( no n s i creda ch e bollendo pi ù forte s i solleciti l a cottura delle vivande) se ne danneggia i l sapore, perchè parecchie sostanze e p r i n– cipalmente g l i a r omi s i perdono i n gran parte co l va – pore. Per f i n i re aggiungerò, senza ripetere i precetti d i p u – lizia, de i quali credo d i aver parlato abbastanza, ch e no n sarebbe male se i n tutte l e cucine, molto i n vista, come mon i to e consiglio pe r i cuc i n i e r i, fosse appeso u n cartel– lo co n l a scritta: « Sporca poco se vuoi avere poco da pulire ». Utensili di cucina. Gli utensili comuni generalmente i n us o i n tutte l e cucine sono; Marmitte d i dimensioni diverse. Padellotti d i dimensioni diverse. Mestoli d i dimensioni diverse. Mestoli bucati d i dimensioni diverse. (Schiumarole). Spattole d i legno, mestoli d i legno. Coltelli d i varie dimensioni. Io asserisco che , anche co n i soli semplici utensili so – prascritti, l a confezione de i t i pi d i rancio d a m e pro– posti sarebbe possibile, m a siccome, h o potuto notare come alcune cucine dispongono d i speciali dispositivi per pelare l e patate, ma c i n i ni d a caffè elettrici, grosse macchine tritacarne, ecc. , mentre i n pochissime sono i n efficenza a l t ri utensili molto meno costosi ch e ritengo, se no n indispensabili, molto u t i l i, no n fosse altro pe r semplificare i l lavoro de i cuc i n i e r i, n e i nd i co un a nota per coloro che , no n avendoli credessero opportuno pro– curarseli : 1. Macchina tritacarne co n imbuto, pe r salamini, sal - siccie, ecc . 2. Batticarne d i ferro nichelato; pu ò essere acquista– to co n poche lire. Serve, l a parola stessa l o dice, pe r bat– tere l a carne onde renderla pi ù tenera, pe r spianare b i – stecche, cotolette, scaloppine ecc .