FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 15 — 3. Setacci di filo di ferro a maglia media. Servo– no per passare in fretta patate e fagioli, ceci, ecc. 4. Taglino per ortaggi, apparecchio molto utile per tagliare rapidamente in fettine o striscette dello spessore desiderato patate, carote, cipolle, barbabietole, ecc. Si vendono coi nome di tagiini per patate o tartufi. 5. Aghi grossi e l un g hi d r i t ti e c u r v i, come quelli che usano i materassai, (servono per cucire la carne quando si preparano polpettoni, arrosti ecc. 6. Una o più padelle d'acciaio per friggere, di di– mensioni adatte ai f o r ne l li che si possiedono. 7. t na lastra di ghisa dello spessore di mezzo cen– timetro che chiuda ermeticamente un foro del fornello al posto della marmitta, serve per cuocere rapidamente le bistecche, le scaloppine, ecc. 8. Una grattugia di piccole dimensioni, per grattu– giare noci moscate, bucce d'arancio, ecc. Per facilitare la distribuzione ogni cuciniere dovrà es– sere munito d i: un mestolo di ferro stagnato piccolo da un quarto di l i t r o, una forchetta a tre denti della lun– ghezza di 40 o 50 cent. Due parole ai cucinieri. Questo volumetto è stato scritto per voi, ed io spero che vi troverete tutte le i n f o rma z i oni che vi servono per esplicare lodevolmente il vostro servizio: non impressio– natevi dei nomi (parecchi dei quali vi risulteranno cer– tamente nuovi) che ho dovuto necessariamente adottare per distinguere le preparazioni, perchè queste, quando non vogliono significare un sistema di cucina molto in uso in una data località, come: cotolette alla milanese, polpette alla russa ecc., non significano nulla d'interes– sante ed il più delle volte non hanno nulla a che vedere colla cucina e col modo di cucinare, arrosto morto, uova all'aurora, minestra paradiso, ecc. Se qualcuno di v oi la sapesse lunga nei r i g u a r di di una data specialità, non si meravigli al vederla presen-