FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 200 — 1un o e 1altr o un a fettin a d i pan e ed un a fogli a d i l a u r » Fateli cuocer e i n forn o od i n un tegam e S t o a Z z za cottur a salatel i e mettetec i un poc o d i p P e pe L u m a c h e. Credo necessari o indicar e i l mod o d i pulir e e cucinar e le lumach e che , se no n all e mens e i n città, potrebb e tal- nare utile , a quell e dell e Brigat e d i Finanza e dè i RR sjfi&zjsr paesi dove èmoit ° ^ Lumache alla provinciale Mettet e le lumach e i n un mastell o od altr o recipient e capace . Gettat e su d i ess e un pugn o d i sal e ed un bic – chier e d'aceto , rimestat e a lungo , lavatel e pi ù volte , e non smettet e finché no n avrann o emess o tutt a l a bav a e lo sterco , lavatel e po i accuratament e i n parecchi a acqu a fresca , finit o quest o lavor o d i spurg o gettatel e i n un cal– dai o co n acqu a bollente , lasciatel e bollir e 10-1 2 minuti , fino a quand o cioè no n riesc a facil e toglierl e da l gusci o con l'aiut o d i un a forchetta . Tolt e da l guscio , levatec i l a part e posterior e molle . Mettetel e i n un a casseruol a co n mezz a bottigli a d i vi – no bianc o secc o e mezz o litr o d i brodo . Aggiunget e un mazzett o d i prezzemolo , sale , pepe , ed una cipoll a co n 2 chiod i d i garofano . Lasciatel e bollir e adagi o a casseruol a coperta ; quand o sarann o diventat e tenere , scolatele , e mettetel e d i nuov o nei gusci . A part e preparat e (a freddo ) un a salsett a co n 2 o 3 ci – pollin e o scalogne , 4 acciughe , du e ispicch i d'agli o ed un bel mazzett o d i prezzemolo , i l tutt o naturalment e tritat o molt o fino . Condit e co n sale , pep e e noc e moscata , ag -