FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 209 — C a r o le in s a l sa Béchame l. Raschiate le carote, tagliatele a filetti l un g hi e sottil fatele lessare a metà in acqua bollente e salata, passate– le in una salsa Béchamel fatta al momento e servitele caldissime. C a r o te V i c h y. Pulite le carote, tagliatele a fettine od a strisce, met– tetele in padella con olio, bu r r o, corteccia di limone, sa– le e pepe, lasciate rosolare e servite con agro di limone. C a r o te a l la c a s a l i n g a. Fate cuocere le carote ben pulite e tagliate a rotelle in poco brodo e vino bianco in p a r ti uguali, tanto quanto basta a coprirle. Aggiungete sale, pepe, noce moscata ed un mazzetto guarnito. Legate la salsa con b u r ro impasta– to a farina. C a v o l f i o ri d o r a t i. Vedere il modo di p r e pa r a r li a pagina 177. C a v o l f i o ri a l la s i c i l i a n a. Togliete le foglie esterne al cavolfiore, fatelo lessare a metà in acqua salata, sgocciolatelo e tagliatelo a spicchi. Mettetelo in una casseruola dove avrete già preparato due acciughe disfatte in 100 gr. di olio. Rimestate con precauzione, quando il cavolo sarà rosolato, aggiungete un mestolo di sugo e 50 gr. di capperi, (Servite dopo po– c hi m i n u t i. C a v o l f i o ri al b u r r o. Lessate i cavolfiori in acqua salata (infarinata perchè restino bianchi) tagliateli a spicchi, fateli saltare in pa– della con bu r ro sale e pepe.