FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

C r o ma p er p a s t i c c e r i a. Mettete in una casseruola tre rossi d'uovo con 4 cuc– chiai di zucchero, un cucchiaino di farina, una buccia di l imone; sbattete bene, aggiungete mezzo l i t ro di latte e fate cuocere a fuoco lento per 10 m i n u ti rimestando con– tinuamente. Questa crema serve per r i emp i re dolci, guarnire torte, confezionare zuppe inglesi, ecc. C i a mb e l la m a r c h i g i a n a. Fa r i na kg. 1.20 Uova N. 8 Latte un bicchiere Zucchero kg. 0.40 Burro kg. 0.20 Cremortartaro » 0.030 Bicarbonato » 0.015 Odore di corteccia limone Impastate insieme tutti g li ingredienti i nd i c a t i, date forma di ciambella e fate cuocere a forno moderato in fortiera. Volendola più ricca, aggiungete all'impasto uva secca, candito, noci, ecc. Frìtelle di r i s o. In 750 gr. di latte allungato con 250 g r ammi di acqua, fate bollire 300 gr'. di riso fino a condensazione; mesco– latevi 50 gr. di zucchero, una presa di sale, odore di va– niglia, lasciate raffreddare. Aggiungete 3 t u o r li d'uovo sbattuti, ,2 cucchiai di fa– r i na e la corteccia grattugiata di un limone. Lasciate riposare per qualche ora poi aggiungete le tre chiare montate a neve, rimestate bene e versate questo composto a cucchiaiate nell'olio bollente. Servite le f r i t– telle spolverate di zucchero a velo.