FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 231 - B i b i ta i n g l e s e. Vino rosso hgr. 0.500 Zucchero hgr. 0.500 Acqua » 0.-50 L i mo ni N. 5 Fate bollire per 5 m i n u ti l'acqua collo zucchero, toglie– te dal fuoco e spremete in questo sciroppo il sugo dei l i mo n i. Versateci il vino, passate il tutto per panno bagnato. Rimettetelo al fuoco e lasciatelo bo l l i re per 25-30 m i– nuti. Lasciate raffreddare p r i ma di r i p o r re in bottiglie. S c i r o p po di c e d r o. L i mo ni N. 3 Acqua hg. 0.350 Zucchero hg. 0.600 Tagliate la p r i ma buccia sottile dei l i mo n i, e mettetela al fuoco con l'acqua, quando bolle aggiungete lo zucche– ro, dopo qualche minuto levate le buccie e versate il su– go dei l i mo n i. Lasciate bollire fino a normale consistenza dello sci– roppo. C a r e n a t a. Amarene kg. 2.500 Zucchero kg. 1 Fate bollire le amarene per 15 m i n u ti poi passatele per setaccio. Rimettetele subito al fuoco unendoci lo zucchero e la– sciate bollire fino a consistenza dello sciroppo che fac– cia il filo. Lasciate raffreddare ed aggiungete mezzo kg. di ama– rene ben appassite al spie.