FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 232 — O r z a t a. Mandorle dolci gr. 200 Zucchero gr. 850 Mandorle amare una Acqua di f i o ri di qu i nd i c i na arancio » 30 Acqua gr. 650 Scottate le mandorle nell' acqua bollente, sbucciatele pestatele in un mortaio bagnandole con poca acqua, r i– dotte in poltiglia stemperate questa nell'acqua, ripeten– do l'operazione finché avrete ottenuta filtrando per pan– nolino un'acqua bianca. Bagnate con questo sugo lo zucchero indicato, e met– tete il tutto al fuoco non troppo forte, lasciate bollire per 20-25 m i n u t i. Raffreddato, profumatelo con l'acqua di f i o ri d'aran– cio, filtrate, e mettete in bottiglia. Nota.. — Per evitare che il latte di mandorle si separi dallo sciroppo, po– trete aggiungere 2 grammi di gomma dragante, che avrete messo a bagno in poca acqua almeno 3 ore prima.