FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 233 — P ER LE M E N SE Mo do p r a t i co di u t i l i z z a re il l i b ro P r o s p e t to e d i a r io di d e s i n a ri e c o n o m i c i, g u s t o s i, n u t r i e n t i. 1. GIORNO. (Dose per 10 persone). Prima mensa: Riso e fagioli alla livornese. — Bacealà alla livornese. — Fagioli all'uccelletto. - _ Frutta. Generi da acquistarsi. Fagioli kg. 1 L. 2 L. 2 — Olio » 0.40 » 7 » 2,80 Riso » 0.40 » 2 » 0,80 Baccalà secco » 1 » 4 » 4,— Conserva di pom. » 0.250 » 4 » 1 — Prezzemolo » 0.20 » 2 0,40 Aglio e salvia » 0,20 Fa r i na » 0.10 » 2 » 0,20 F r u t ta 1,50 Totale L. 12,90 Mettete al fuoco i fagioli (in bagno dalla sera preceden– te) in circa 6 l i t ri di acqua salata. Cotti al pun to giusto, Mettete al fuoco i fagioli (in bagno dalla sera preceden– do le norme indicate a pagina 109. Per questo piatto userete 80 gr. di olio, 50 gr. di con– serva, due spicchi di aglio, 8-10 foglie di salvia. Passate tutto il rimanente dei fagioli per setaccio, in modo da ottenere, unitamente all'acqua di coltura, una broda sostanziosa e spessa. Condite questa broda con salsa livornese pag. 80 usan– do per prepararla; 150 gr. di olio, 100 gr. di prezzemolo,