FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 236 — Gener i da acquistars i (spesa pe r tutta l a giornata). Patate kg . 2.500 L. 0,60 L. 1,50 Fa r i na » 1 » 2,— » 2 — Carne congelata pre– levata suss.) » 3 » 4,50 13,50 Formaggio » 0.150 » 15,— » 2,25 Conserva » 0.300 » 4,— » 1,20 Insalata » 1 » 0,80 » 0,80 Olio » 0.250 » 7,— » 1,75 Bu r ro » 0.100 » 15 — » 1,50 La r do » 0.100 6 > — » 0,60 Latte u n bicchiere » 0,30 Cipolle » 0,500 » 0,60 » 0,30 Pastina » 0.400 » 3,— » 1,20 Piselli » 3.000 » 0,80 2,40 Sedani - Carote » 0,30 Frutta » 1,50 Aceto » 0.050 » 0,10 L. 31,20 Adoperate pe r i gnocchi, pagina 150 , un kg . d i farina e du e d i patate. Spolpate l a carne, rompete l e ossa e mettetele subito a bollire co n 6 l i t ri d'acqua e g l i a r omi d'uso. Dai pezzi pi ù adatti, tagliate subito l e scaloppine i n numero d i du e pe r convivente de l peso d i 40-50 gr . ca – dmia. Passate tutto i l resto della carne pe r l a macchina, pe – satene u n kg . circa della migliore, e d usate l a r imanen– te, gr . 300-350, pe r preparare i l ragout alla bolognese pa – gina 64 usando: 50 gr . d i burro, 50 d i olio, un a cipolla, la metà de l sedano e delle carote e 150 gr . d i conserva. Per l e polpette alla russa pag . 46 usate u n kg . d i car– ne, i l latte (un o spicchio d'aglio), l e farete friggere a l momento co n 50 gr . d i bu r ro e 50 d i olio. Per l'insalata adoperate pure 10 0 gr . d i olio e l'aceto indicato. La minestra della sera sarà costituita da l brodo delle ossa, rinforzato d a 2-3 mestolini d i ragout ch e terrete da parte, d a u n terzo de i piselli e dalla pastina indicata.