FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 237 - Le scaloppine l e preparerete co n i l rimanente della c i – polla, carote e sedano, ch e farete soffriggere i n 50 gr . d i lardo e 50 d i olio, e d allungherete co n 150 gr . d i con– serva. I piselli l i farete p r i ma saltare i n padella co n 50 gr . d i lardo, e d un a volta aggrinziti l i unirete alle scaloppine; le patate, gr . 50 0 potrete aggiungerle all'umido diretta– mente d a crude (tagliate a dadini) 20-25 m i n u ti p r i ma d i servire. Del formaggio sarà bene n e adoperiate 10 0 gr . pe r i gnocchi e 50 pe r l a minestra della sera. Per l a frutta regolatevi come è detto ne l capitolo pre– cedente. Nota. — L'insieme delle vivande indicate che , se preparate accuratamente incontrano anche i l favore de i più esigenti, danno, compreso il pane, oltre 3000 calorie pe r convivente. 3. GIORNO. Prima mensa: Risotto a l ragout co n p i s e l l i. — T r i p pa alla casalinga co n patate. — Frutta. Seconda mensa: Zuppa d i lenticchie, f e r r i. — Crocchette d i riso. Gener i da acquistars i (pe Fiorentine a i Riso (vialone) T r i p pa Carne (congelata) Patate Piselli Conserva Formaggio Lenticchie Cipolle La r do Bu r ro Olio Uova F r u t ta kg » » » » » » » » » N. per tutta la giornata). 2 L. 2 , — L. 1.200 » 4 , — » 5 » 4^50 1 » 0,6 0 2 » 0,8 0 » 0.350 » 4 , — » 0.150 » 15 , — » 0.500 » (2, — » 0.500 » 0,6 0 » 0.100 » 0,6 0 » 0.100 » 15 — » 0.400 » 7, — 2 » 0,4 0 » Totale L . 4,— 4,80 9 ,- 0,60 0,60 1,40 2,25 1>— 0,30 0,60 1,50 2,80 0,80 1,50