FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 239 — Per le Fiorentine ai f e r ri pag. 95 occorrono meno di 50 gr. di olio. Per le crocchette di riso, aggiungete al riso tenuto da parte, 50 gr. di formaggio, 2 uova, odore di noce mosca– ta, amalgamate, date forma di crocchette, facendone 2-3 per convivente, passatele nel pane grattuggiato, e frig– gete nell'olio bollente, gr. 150 circa. Nota. — Questo tipo di menu fornisce a ciascun convivente circa 3300 ca– lorie.