FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

- 242 — tutta la verdura (meno il prezzemolo) e lavate in acqua tiepida il cotechino. Quando i fagioli saranno a metà cottura, gettate nella pentola contemporaneamente la ver– dura ed il cotechino aggiungendo subilo anche una cipol– la tagliata a pezzi grossi, la conserva di pomodoro e 50 gr. circa di olio d'oliva; poco dopo aggiungete an– che due patate tagliate a dadini, ed immergetene altre quattro semplicemente pelate, che dovranno servire per contorno al cotechino. Come è noto per il cotechino occorre un'ora circa di cottura ed in questo tempo anche t u t ti g li a l t ri ingredien– ti saranno al punto giusto. P r ima di servire getterete nella pentola anche un pestino di prezzemolo ed uno spicco di aglio, serbandone una parte per condire u n i– tamente a 25-30 gr. d'olio le patate per contorno. Per la zuppa usate possibilmente pane raffermo taglia– to a dadi ed assecato (tostato) al forno od al sole. Co– spargete questa zuppa di formaggio gratuggiato, ma na– turalmente con molta parsimonia. Servite il cotechino tagliato a fettine e le patate con– dite come è detto sopra. PRANZO. Si sarà notato come le p r o p o r z i oni date per la zuppa della colazione, sono t a li che di questa ne sarà certar mente rimasta una buona metà, la massaia avrà anche avuto l'accortezza di distribuire la parte più densa per la colazione, considerando che per la minestra della sera avrebbe aggiunto il riso ad ispessirla, nulla da dire q u i n– di per questa preparazione. Frittata economica. — Lessate le 3 o 4 patate rimaste in acqua salata, pelatele e schiacciatel ancora calde, unite due cucchiai d'olio, aggiungeteci un pizzico di for– maggio grattugiato, sale, pepe, una presa di prezzemolo ben tritato ed i tre rossi d'uovo; poco p r i ma di servire sbattete a neve le tre chiare ed incorporatel in fretta al composto che farete friggere in una padella d'acciaio, usando tutto l'olio rimasto (50-60 gr.) e curando che p r en– da un bel color'e dorato da tutte e due le p a r t i.