FORNARI D. - Il cuciniere militare - 1932 copia

— 248 — MARTEDÌ' Colazione. Risotto alla paesana. T r i p pa alla fiorentina. Pranzo. Risotto freddo. Carote i n salsa Béchamel. Frittelle d i riso. Generi occorrent i Quantità Prezz o Import o Riso kg. 0.600 a L. 1,20 L. 0,70 Cavoli » 1.000 » 0,60 » 0,60 Fagioli » 0.30 » » 2,— » 0,40 La r do » 0.100 » » 6,— » 0,60 Bu r ro » 0.075 » » 14,— » 1,05 Olio » 0.050 » » 7,— » 0,35 T r i p pa » 0,40 » » 5,— » 2,— Salsa d i pomodoro » 0.10 0 » 3,— » 0,30 Latte » 0.50 . » » 1 ,— » 0,50 Fa r i na » 0.100 » 7,80 » 0,20 Carote » 0.80 » 0,70 » 0,55. Zucchero » 0.025 » 6,40 » 0,15 Patate » 0.250 » 0,60 » 0,15 Cipolle, sedano e p i ezzemolo » 0,30 Totale L . 7,85 COLAZIONE. Mettete a l fuoco contemporaneamente i n c i r ca 4 l i t ri di acqua i fagioli e l a parte più esterna de i cavoli be n p u l i ti e tagliati grossolanamente (questi cavoli devono sfarsi durante l a lunga cottura e servire pe r legare i l r i – sotto), a parte preparate u n pesto co n mezza cipolla, u n pezzettino d i carota ed u n gambo d i sedano, unitamente a 50 gr . d i lardo, mettete a soffriggere ed a colore voluto gettate i l resto de i cavoli (l a parte centrale), un a o du e carote, i l rimanente de l sedano e le patate, i l tutto taglia-